Ксения (aksanova) wrote,
Ксения
aksanova

Обманчивый вид...

Сыр-р-р! Который мы с удовольствием пробовали во время поездок на Красную Поляну из Сочи.

Resize of IMG_4802


Для изготовления используется любое молоко: коровье, козье, овечье.
Но! Самое главное, чтобы оно было натуральным, а не магазинным.
На 1 кг сыра уходит от 5 до 8 литров молока. А также необходима сыворотка (сыворотка - продукт, образующийся после брожения творога или молока).
Сыр варится в чугунной или алюминиевой посуде. Молоко доводится до кипения, но не кипятится.
Постепенно добавляется сыворотка по краям посуды, до тех пор, пока молоко не свернется в сырную массу, а  сыворотка не станет отходить по краям.
Сыр готов. Не перемешивая сцеживается через дуршлаг (или марлю). Отделенную сыворотку можно будет использовать повторно.
Сырная масса не прессуется, ей только придается форма. Присаливается и остается на сутки, чтобы вся ненужная влага стекла.
После этого такой сыр можно употреблять в пищу. Но хранится он недолго - максимум неделю-две.
Для этого придумали коптильни - не для вкуса, а для того, чтобы дольше сохранялся продукт.
В давние времена, когда коровы давали недостаточно молока, изготавливали как можно больше сыра.
И коптили его 5 суток до "деревянного" состояния. У такого сыра нет срока годности.

Resize of IMG_4804

Но чтобы через много лет применить его в пищу, горцы распаривали его на водяной бане, а черную оболочку снимали влажной материей.
Хозяйки добавляли его в мамалыгу (национальная адыгейская каша из кукурузной крупы).
Сыр разбухал и в объеме становился больше и мягче.
Но свои вкусовые качества не менял, оставаясь таким же вкусным, как свежий приготовленный сыр.

Сыр на фото двухсуточного копчения, на ольхе или плодовоягодных деревьях.
(Все вышеупомянутое услышано и дословно записано на сыроварне)

Resize of IMG_4801


Tags: Сочи, вкусности, интересно, путешествия, удивительное
Subscribe
promo aksanova march 7, 2015 19:01 31
Buy for 40 tokens
Некоторые друзья размещают свои записи в наших промо-блоках, а другие и просто так отправляют жетоны нам с Ниязом kukmor. Мы их собираем, переводим на рубли или возмещаем своими деньгами, если используем на блог, и отправляем в фонд dendd - "День добрых дел":…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 103 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →